蔬菜有很多好處(chù)，但品種也很多，我們到底該(gāi)如何挑選蔬菜呢？

一、深綠色葉菜優先

　　我們首先要瞭(le)解一個(gè)常識，那就是蔬菜的顔色不同
，那麽其中的保健成分含量便不同。

　　一般來(lái)說，綜合營養價(jià)值最高的蔬菜是深綠色葉菜，每天要吃200克這樣的蔬菜，才能保證來(lái)自蔬菜的營養充足供應。

　　按照營養學家的推薦(jiàn)，每天要吃400到500克的蔬菜，好麽綠(lǜ)色菜要占每天蔬菜攝入量的一半左右。

　　深綠(lǜ)色葉(yè)菜主要有：菠菜，油菜薹，小白菜，茼蒿，芥菜，綠(lǜ)菜花，茴香菜，空心菜等。

　　各種芽苗類(lèi)蔬菜當(dāng)中，凡是顔色深綠的部分也算，比如豌豆苗，香椿苗，豌豆尖之類(lèi)。

　　綠葉菜營養價(jià)值高是因爲，綠色是進行光合作用的地方，也就是營養成分合成的地方
，所以綠葉的營養素濃度會(huì)很高。

　　同時，綠葉直接接觸太陽光照，爲瞭(le)避免自身組織的氧化衰老，就會制造大量的抗氧化物質。所以說，綠葉是抗氧化物質的寶(bǎo)庫。

二、要多種顔色搭配

　　雖然說綠色葉蔬菜營養價值極高，但對於(yú)一些特殊的營養成份，綠葉菜含量並(bìng)不是最好。我們要選其它顔色的蔬菜來補充。

　　比如橙色的蔬菜，胡蘿蔔，南瓜，番茄等，富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素能在人體内轉變(biàn)成維生素A，我們中國人很容易缺少維生素A。而且，橙色蔬菜中含有的特别胡蘿蔔素，對於(yú)預防多種癌症有很好的效果。

　　當(dāng)然還有紫色的蔬菜，比如紫薯，紫甘藍，紅菜薹，紅苋菜等，它們富含花青素，具有非常強的抗氧化能力，對(duì)提高抵抗力，抗過敏，改善視力等都有很好的作用。

　　

三、要選(xuǎn)擇新鮮(xiān)的，而不是便宜的。

　　蔬菜的儲(chǔ)藏周期不一樣，有的可以放很久，有的隻能放一兩天。蔬菜貴(guì)在新鮮，不新鮮的蔬菜營養價值會大打折扣。

　　綠色葉菜對新鮮度的要求最高。因爲綠色葉子沒有很厚的解質層來保護，水分非常容易散失。同時，因爲葉子的生命活動特别強，採(cǎi)收後成分變(biàn)化很快。如果把綠色葉菜放在室溫下，維生素的分解速度非常快，有毒物質亞硫酸鹽的含量會很快上升。

　　而厚皮的冬瓜和有外皮保護的洋蔥之類，以及胡蘿蔔(bo)，茄子，馬鈴薯等可以存放一周左右。白菜和圓白菜在不去外層的情況也，也可以存放一周以上。菌類菜容易變(biàn)質，最好兩三天内吃完。

　　在超市買菜的時候，請不要太相信特價(jià)菜，買的時候，一定要看清，菜有沒有萎蔫，葉子是不是容易脫落。營養價(jià)值變(biàn)差的蔬菜，再便宜，也不值得我們去買